云南的米粉分细干米粉和粗酸米粉，滑滑的。干米粉一般做成过桥米线，酸米粉做豆花和凉拌都不错。云南凉粉是非常著名的特色食品。今天为大家介绍适合家庭的云南凉皮做法和调料搭配，让你足不出户就能品尝到美味的凉皮。你好，很高兴回答米粉店的汤是怎么做的。

凉米线的调料怎么配？

你好，我是小月好食，非常高兴回答这个问题！云南的米线分干浆细和酸浆粗，滑，干浆米线一般做成过桥米线，而酸浆米线做豆花和凉拌才好。云南凉米线是非常出名的特色美食，今天介绍适合家庭的云南凉米线做法及调料搭配，让你足不出户就能品尝到凉米线的美味。米线200克，花生油适量，猪瘦肉150克，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，花椒粉0.5汤匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，莴笋20克，花生米25克，青辣椒5克，红辣椒5克，醋适量，鸡精适量，生粉3克。

第一步炒肉酱　　云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子，云南人也管它叫做杂酱，可以是牛肉酱或猪肉酱，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。　　肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键，各家米线店都有自己的独到之处，秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例，介绍一种比较常见的炒制方法，可以在煮米线之前就炒好备用。　　猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。

起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。第二步准备配菜　　云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽韭菜香菜莴笋和花生米等，你也可以根据自家喜好选用其它配菜。　　韭菜洗净切段后用沸水烫熟，绿豆芽也用沸水烫熟，香菜洗净后切成段就行了，莴笋去皮后切成细丝，花生米用油炒香后擀碎。

第三步准备调味汁　　新鲜青红辣椒洗净，切成碎末，加醋和鸡精调匀，做成调味汁待用。　　云南凉米线的调味汁也是秘不外传的绝技，本文介绍的只是最简单最常用的调味汁，你可以依个人口味调配出属于自己的调味汁。　　传统的云南凉米线，会在调味汁里加入酱油或生抽，但现在的云南凉米线都改用果醋了。他们的果醋通常是以梨子等水果为原料，用土罐自然沉淀发酵而成，远远就能闻到果醋的清香，顿时食欲大开。

　　很多凉米线之所以酸香而不腻，秘诀就在独家秘制的果醋上面，就是靠这一份天然发酵的果醋来提味。鸡丝 牛肉酱 果醋就是云南凉米线的无敌组合，光想想都忍不住让人口水直流。第四步煮米线　　米线洗净后用清水泡足8小时，再捞入沸水中煮上5分钟左右，捞入冷水中浸泡至凉透后，把表面发粘的东西冲洗干净，沥水待用。第五步调制凉米线　　沥净水的凉米线盛入碗中，码上配菜，加上肉酱和调味汁就可以开吃了，比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝，就变成着名的云南凉鸡米线了。

米线店的汤汁是怎样做的？

你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的。下面给你分享一个饭馆使用的配方。一,想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁。二,然后就是一个面卤。面卤用到的材料可多了，这里要用动物油，通常使用猪油，因为猪油味香，下面是制作方法。1,油热倒入葱姜蒜炒香。2,炒香后倒入豆瓣酱，炒出红油。

3.红油煎好后倒入准备好的肉里，一般是鸡丁。4.肉煎好后，倒入。炒海鲜酱、干黄酱、甜面酱、猪肉酱入味。5.加入清水，放入料袋(八角、花椒、桂皮、香叶、小鲜肉、草果、肉豆蔻、白芷、高良姜、砂仁、豆蔻)6。加入一些酱油，糖和盐，煮一个小时。要多加盐，咸味控制在平时口味的3倍。米线汤煮好后，放两勺面就行了。希望这个回答能帮到你。