正宗的酸菜应该是除了菠菜以外的纯叶菜，几乎任何有茎的东西都可以做成酸菜，比如酸白菜、酸四季豆、酸辣椒、酸酐豆、酸萝卜等。，都很好吃。如果是咸的，把酸菜泡在纯净水或者凉开水里冲洗干净。早上八九点可以在菜地里摘。这个时候蔬菜很新鲜，酸菜味道更好。

广元酸菜怎么做？

深谢悟空小秘邀我！美食坐家虽是地道的四川内江人，但四川广元也是我的故乡，因为那里有我魂牵梦绕的人儿，更有我魂牵梦绕的酸菜。广元酸菜，一个只有广元人才懂得的味道。在广元，酸菜味是酸的，制作的时候不会加盐，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的。广元酸菜味纯自然，有开胃助消化之功效。几十年的生活中，我只要有食欲不振，就大吃广元酸菜，胃口一下就大开啦！现将广元酸菜的做法介绍给头条友们，仅供参考。

一选菜对于原料，没有很多的限制，有人喜欢用蓝菜跟莲花白很像叶有人用萝卜菜叶，我做广元酸菜爱用油菜尖。可在早上89点钟的时候到菜地里去采摘，这时菜特鲜，做出来的酸菜味道更好。二洗菜将采集的菜去掉老黄烂叶，一片一片用井水清洗干净。三切菜将洗好的菜切成3厘米左右的小叶片，待用。  四焯菜用大锅先把水烧开，再凉至8085度的时候，将菜叶放入水中焯1分钟后捞出滤干，此时菜在5成熟左右，然后装入陶瓷缸内，并在顶部加入老酸水，这样可以让菜酸的更快一些。

酸菜可以做出哪些菜肴？怎么做比较好吃？

酸菜一般的蔬菜应该都可以，只不过口味差了点。正宗的酸菜应该是除菠菜等纯叶菜，只要有梗的差不多都可做成酸菜，如酸白菜，酸四季豆，酸辣椒，酸酐豆，酸大头菜等，做出来都是非常美味的。做法大同小异，先将蔬菜洗净，沥干水份，用容器一层蔬菜一层盐，如要风味独特，可在盐中加少许花椒及各种调料，密封不透气即可。若要酸菜中的有害物质尽量少点，可将容器倒扣入水中，用水密封更好点。

贵州酸菜怎么个做法？

贵州酸菜的用料萝卜秧 三选一，一斤芥兰 三选一青菜 三选一面粉 一小撮白醋 5瓶盖贵州酸菜的做法步骤将做法保存到手机步骤 1萝卜秧或芥蓝或青菜沸水轻焯不要洗哦，然后马上入冷水洗干净很重要，这样就会脆，放入坛中步骤 2干净锅无油加入3碗左右的冷水加一小撮面粉搅匀，3瓶盖白醋，一起烧开，滚水倒入坛，淹没菜即可步骤 3再往坛中加2瓶盖白醋。

酸辣白菜如何腌制，才好吃？

韩式辣白菜孩妈@妮妮 辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国人所接受。辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国大众的喜爱。这个辣白菜以前也做过，过程还是比较繁锁的，这回改良了配方，中辣的，味道不错，大家可以试试。

材料:大白菜、鱼露2个、辅助辣椒粉60g、苹果90g、梨1个、韭菜1个、小白萝卜1个、大蒜1半个、姜1根、盐1根、虾皮150g、白糖40g、韩国辣椒白菜2勺。1.将大白菜根部的老叶剪掉，撕成碎片，用水冲洗干净，控水。2.将沥干水分的大白菜叶子一片一片放入大盆中，每片表面撒一层盐，然后直到叶子全部放入凉处。3.腌制12小时以上，最少8小时。可以看到盆里腌制了很多水。4.挤干水分备用。5.将白萝卜搓成细丝，加少许盐拌匀，杀水。挤水备用。6.将韭菜切成段。7.苹果去皮，梨切段。9.将大蒜和生姜切成段。10.将苹果、梨、大蒜和姜加入到烹饪机器中。11.把它们打成泥。12.准备鱼露。13.将鱼露加入辣椒粉中，搅拌均匀。14.加糖。15.加入混合的果泥。16.加入虾米和白萝卜丝搅拌均匀。17.与50g糯米粉和450g Then拌匀，在余温下继续搅拌，即成粘稠状，稍凉。19.将煮好的糯米糊倒入辣椒酱中。20.加韭菜。21.充分混合，得到腌制酱。22.取一片榨好的白菜，用手在正反两面均匀抹一层酱，再抹另一片。重复这一过程，直到所有的卷心菜根部都被更多的胡萝卜素覆盖。23.把包上调味汁的卷心菜放在盆里。最后在表面抹上厚厚的一层酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天，夏季1天，冬季2-3天24。然后放在密封性能好的小盒子里，放在冰箱里冷藏5-7天再吃。最好的口感是在20-40天内。烹饪技巧1鱼露可以保证辣白菜的风味。必不可少，大型超市都有。如果实在买不到，可以吃。